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糖精温水泡制全红冬枣

洪江网 时间:2020-01-14 05:17:46来源:东方焦点网

    初秋时分,一些卖场、水果超市已有青色的冬枣上市,记者发现,在部分流动摊贩的平板车上出售的冬枣,有些颜色很红,摊主会拍拍胸脯信誓旦旦"包甜".然而沪上食品专家表示,目前冬枣还没进入完熟期,甜度过甜、颜色过红的冬枣,可能是由糖精加温水浸泡而成,超安全限量摄入添加剂糖精可能导致肝、肾的伤害。

    买到全红冬枣当心"中招"

    吴女士最近向记者反映,她前不久在路边水果摊买的冬枣,枣皮上几乎全"裹"了红色,摊主承诺"包甜",她回家尝过却纳闷,枣子口感极甜,但吃下去后喉咙有回苦感,"这种苦极不自然。"吴小姐形容,"我上网查阅发现曾有不良商贩用糖精浸泡冬枣的报道,我怀疑自己'中招'了。 "吴小姐表示,她买的枣子最明显的特点是果实红绿交界的边缘基本是一直线,没有自然的颜色渐变。

    民间有"七月十五枣红圈,八月十五枣落秆"的说法,指的是农历七月十五、枣子的皮开始发红,慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后,枣子才会成熟变红,开始大量上市。按这个日期算,现在时节枣子并未进入自然完熟期。据了解,冬枣完熟期一般在10月左右,所以目前上市的枣为青色的比较正常。

    记者昨天在原平路的一家水果铺看到,冬枣售价为每斤8.8元,基本呈青绿色,果子局部微泛红,当记者询问冬枣的颜色时,店主回答:"你看到那些全部呈红色的枣子,都是用温水泡熟的,再加些糖精调出更甜的味道。 "另一水果摊成袋卖的冬枣也多是青色底,店主透露,"确实有用糖精泡的。 "食品专家也表示,市场上确实存在不法商贩用糖精水泡制冬枣的现象。

    摄入糖精钠过多有伤害

    据记者了解,一些不法商贩会将青枣直接加入到含有糖精钠的温热水中,不一会儿,枣子就呈现淡红色,捞上来过夜后可呈现出一片片的鲜亮红色,吃起来也会很甜,这样浸泡过的冬枣因为"卖相"好、口味甜,价格卖得要比青枣贵些。

    那么,糖精钠增甜和热水染色的过程是如何发生的?上海海洋大学食品科学硕士、北京营养师俱乐部上海分部理事长苏晨曦解释,糖精钠本身是一种甜味剂,它的甜度是蔗糖的200-700倍,一般会有后苦味。它是国家允许添加在食品中的一类添加剂,像蜜饯、果脯、冷饮、面包、糕点中都有其限量使用的标准。在安全限制下若被人体摄入,其不会被分解,随尿液排出体外,也不供给热量,没有任何的营养价值。但是如果超出安全限制使用,摄入过多很可能会加重肾脏负担,造成对肝、肾、膀胱的同步伤害。

    而青色的冬枣经热水泡过后慢慢变红,主要是因为冬枣的果皮中含有花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,遇热会大量流失,使果皮呈现成熟色。

    如何辨别冬枣好坏

    对此问题,苏晨曦表示,可以通过"一看"、"二尝"、"三回味"的方法来辨别真伪。

    "一看",看冬枣红色部分的纹路,如果和青色的部分"泾渭分明",呈现很明显的线状,那很可能就是泡过糖精钠水的。因为染色时,冬枣浮于水面上,蘸到水的部位变红,没有沾到的部位就不会变色。捞上来过夜后,即可呈现出一片片的鲜亮红色。而自然成熟的冬枣,一定是有由青到红的渐变色或斑状纹路存在。

    "二尝",如果冬枣入口特别甜,舔一舔外皮就很甜,说明冬枣可能有问题,正常的果实一般是果肉细胞含糖分高,而果皮都不会有太多的甜味。

    "三回味",如果吃冬枣后有点苦涩味道留在口腔,那即使用前两招都不能确定,用这个方法也可以判定它是糖精钠泡过的。正常的成熟果实,甜的口感是自然的,因为里面不是单一的甜味物质,比如果糖、葡萄糖都有存在。而单纯糖精钠泡过的冬枣,甜的口感是单一的,且有后苦味。

 


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